横滨的夜，向来有两种面貌。
山手町的旧洋馆沈浸在古典宁静的蓝调夜色中，而自港之见丘公园港の见える丘公园沿着石阶一路往下，穿过朱红色的朝阳门，便能瞬间撞入全日本规模最大的横滨中华街。
这里的空气里浮动着高温猛火爆炒的油烟香、八角与花椒的微辣，以及大蒸笼掀开瞬间释放出、浓得化不开的面香与肉香。五彩斑斓的霓虹灯招牌在湿润的地面上折射出绚丽的倒影，将这座港町的夜晚染上了一层迷幻而世俗的烟火气。
「横滨人其实有自己隐密的宵夜地图，」宫内枫脱下了优雅的风衣，换上了一件柔软的奶白色羊毛衫，牵着林莳穿过喧闹的主街，转进一条仅容两人并行的狭窄暗巷，「那些专卖给观光客的大排档固然热闹，但真正承载这座城市记忆的，是藏在巷底的老字号中华食堂。」
她在一间悬挂着红灯笼、门帘半旧的「平安轩」前停下脚步。木门一推开，浓郁的鸡骨高汤与大火镬气WokHei迎面扑来。
「主厨，两碗生马面Sanma-men，サンマーメン，再来份生煎包。」枫熟练地用日语向正握着大铁锅的高大主厨下单。
「生马面？」林莳有些好奇，「听起来像是某种马肉料理？」
「完全不是，」枫笑着为林莳擦拭木桌，「生在广东话与关东料理语境里指的是新鲜酥脆，马则是指上面铺满的切丝配料。这是横滨独一无二的原创面食——起源於昭和初期中华街厨师们的员工餐，後来成了整个神奈川县的灵魂舒适美食SoulFood。」
话音未落，主厨手起锅落，高温大火爆炒的「滋滋」声瞬间响彻狭小的店堂。
几分钟後，两碗热气腾腾、份量惊人的生马面被端上了桌。
大瓷碗里，澄清的酱油鸡骨高汤上方，覆盖着一层刚出锅、勾了厚厚玻璃芡汁馅挂け的爆炒蔬菜！豆芽菜、黑木耳、高丽菜、胡萝卜丝与厚切猪肉丝在猛火快炒下依然保持着翠绿与鲜亮，浓稠的芡汁锁住了所有的热量，微沸的白烟在空气中冉冉升起。
「生马面的核心，就是这个勾芡。」枫递给林莳一双木筷，「关东的冬夜极冷，普通的汤面很快就凉了；但横滨的师傅发明了用高汤芡汁把爆炒蔬菜严严实实地封在面条上，哪怕吃到最後一口，里面依然是滚烫如初。」
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